白斩鸡的做法和配料

作者：滴水穿石 | 创建时间: 2023-04-05

白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，颇受大家喜欢。今天分享一下我的制作方法。...

准备配料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱几根棵，生姜几片，大蒜少许料酒调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

先将三皇鸡冲洗干净，用清水浸泡三十分钟去除血水后捞出备用。

冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

3. 锅中再次放入清水烧至冒泡时(也叫虾眼水，即锅水里冒水泡象虾子眼般大)将鸡放入锅中，然后将备好的葱姜蒜，料酒一起放入锅中。

盖上盖儿大火煮开大约十分钟后熄火焖大约20分钟。再次开大火煮沸后马上熄火，鸡在汤里浸泡焖至没有血水。

把焖好的鸡捞出放在冷开水中浸没冷却，清理干净，随即捞起。表皮刷上香油晾干。

斩成小块。以斩出来的鸡块骨髓带血为适。

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙放入碗中搅拌均匀调成小料。切好的鸡块摆盘上桌。