酱爆茄子的家常做法

茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。

在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。

红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。

锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用。

锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒。

放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁（不用放盐）。

放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒。

略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺。