山西老陈醋的做法

作者：彼岸花开 | 创建时间: 2023-05-13

山西老陈醋在我国已经有三千年的历史了，山西老陈醋绵柔醇香，深受大家喜爱。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓...

第一步：“蒸” 将高粱，玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。

第二部：“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。

第三部：“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。（纯天然靠火熏哈哈）

第四步： “淋”到了这一步，山西老陈醋就生产出来了，一遍一遍淋，将其营养物质“洗刷”出来

第五步： “陈” 将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发，历经冬捞冰夏伏晒，将其多余水分挥发，保留最浓郁纯正的醋。