操作方法
民间的由来：据说双皮奶是旧时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计， 但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛 奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮 于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。 这双皮奶看似复杂，但制作起来却最是简单不过。只要掌握三个小窍门，轻轻松松就能在家吃上这最经典的 粤式甜品。一.我们一定要选用全脂的纯牛奶，否则便结不出最上层的浓醇奶皮；二.将全脂纯牛奶倒入碗中，水 开后蒸制5分钟，关火静置即可（用蒸的方法要比煮牛奶更易结出那一层又香又厚的奶皮）。三.顺着碗边缓缓地 将牛奶倒出，切记碗底要留有少许的牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底哦！ 最后将混合了砂糖、蛋清的牛奶沿着碗边倒回碗中，再封上一层保鲜膜上火蒸制即可。如此一来就形成了口 味独特的两层奶皮，第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足，第二层奶皮细腻润滑、入口即化。无论冬夏，热吃还是冷 吃都是一样的美味至极，而且吃双皮奶的时候，还可按自己的口味喜好加入像是蜜豆、燕麦、蓝莓或是芒果等配料，那绝佳的风味包你一尝便会为之倾倒哦 口味：双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。 工艺：蒸法 双皮奶的制作材料：鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。双皮奶的特色：表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。怎么做双皮奶 ,双皮奶的做法,双皮奶制作方法：1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。2.用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，然后将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。3.将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。 双皮奶的制作要领：1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。2.虾仁现在有的用整个的，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红；3.捏褶要细而匀，这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺；4.蒸时用旺火，一气呵成。 小贴士制作双皮奶的三个小窍门：一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。二.为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。三.结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。