东北大酱要怎么做

先用清水洗投黄豆，洗好后，把黄豆放到锅里面进行蒸煮。

将黄豆继续蒸煮到熟之后，把蒸具打开，把黄豆晾晒下，使内部温度降低。

接着用刀具或者磨具把黄豆进行切碎或者研磨，待捣碎后，再把黄豆塑成型。塑造成型后，用报纸包裹好。

塑造成型后，注意进行晾晒，期间注意保持通风，防止发霉。

一般是冬季做酱块，春季做大酱，这时的酱快已经很干了，这时就要把酱快的表面进行清理，然后放入盛酱的器具中用水浸泡，注意要添加些食盐。

在浸泡大酱期间，要每隔3-5天进行捣酱，就是用器具把酱进行搅拌，然后把大酱表面因搅拌生成的泡沫扔掉，即可。