操作方法
第一步就是要把牛肺洗干净，下面介绍。 1 、用水管通过牛肺的喉管往里灌水，牛肺灌水后会慢慢膨胀。 2、灌水的过程中一边拍打牛肺，使牛肺气管中的牛屎脱离牛肺中的气管壁 3、灌水灌到牛肺的体积为原来的一至两倍大的时候，这时牛肺颜色会发白，停止灌水。把牛肺中的水倒出来。 4、然后重复步骤1-3，直至牛肺倒出的水清澈为止 5、接下来就可以将牛肺进行分割了，分割好后再冲洗一下表面的脏物。 6、分割好后就可以飞水了。用锅装水烧开，当然水越多越好。把分割好的牛肺放进开水中。最好不要一次性丢进去，牛肺入锅会使水温度降低，导致水无法沸腾。放入的牛肺的量应保持水是沸腾的，大约半分钟就可以捞起。 7、飞过水的牛肺用干净容器装起 8、用清水冲洗干净就可以烹饪了
将洗干净的牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。
香菜洗净，切成小段。豆瓣酱剁成蓉。姜洗净，切成米粒大小
炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤。
放入牛肺和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。如果没有牛骨头汤，也可以用其它高汤或清水代替，但味道会差一点。
麻辣牛肺汤的美味小窍门： 1.这道菜最重要的是要将牛肺洗干净净，去除异味。 2.如果没有牛骨头汤，也可以用其它高汤或清水代替，但味道会差一点。 3.这道菜辣味十足，肠胃不好的人应该少吃。 一道鲜、麻、辣十足的麻辣牛肺汤就做成啦，色香味十足看上去就让人垂涎 欲滴了，爱吃辣的朋友赶紧下手吧。