操作方法
蘑菇是一种菌类食物，采摘之后如果没有及时食用，真菌会继续生长，在真菌生长的过程中，成熟的孢子会分泌菌丝，也就是我们所说的白毛。这种孢子并不是变质，只是蘑菇老化的一种表现。只要蘑菇没有黑点及腐烂的情况，清洗干净后，用温热水微烫一下是可以继续食用的。但是如果蘑菇买来以后长时间放置，情况比较恶劣的，为了自身健康着想，最好不要食用。当然，刚买的蘑菇最好是趁新鲜吃，不长白毛的比长白毛的蘑菇，无论是从口感上还是营养上来说，都要好。
蘑菇具有极高的营养价值。含有丰富的维生素b、氨基酸、矿物质等成分，这些物质对人体健康是必不可少的，可以起到降血压、通便排毒、化咳止痰、镇痛镇静、提高机体免疫力的作用。但是需要注意，肠胃不好的人谨慎食用。
蘑菇最好的食用方法，就是做成蘑菇汤食用，营养又美味。蘑菇汤不仅味道鲜美，而且是最适合三高人群食用的养生汤，它含有的解朊酶和酪氨酸酶当物质不但能让人体过高的血压降下来，还能促进人体内胰岛素的分泌，可以提高身体的耐糖性，对人类的高血糖也有一定的缓解功效。总之，蘑菇煲汤比其他的炒制方法更能挖掘出蘑菇本身的鲜美和其营养价值。
如果刚买的新鲜蘑菇无法即时食用，可以这样保存。把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装进保鲜袋里，然后放入冰箱冷冻，这样就可长期储存。另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟再食用，这是给蘑菇杀青的过程，可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不宜食用的东西，又可以增加人的口感。