详解正宗四川麻婆豆腐的做法

作者：暴躁小n | 创建时间: 2023-05-31

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确...

准备好原材料

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

豆腐切成1.5公分见方的块

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

牛肉切成末

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

姜蒜切成末

蒜苗切成小段

豆瓣酱和豆豉剁细瓣

炒好的花椒用擀面杖碾细

锅里放入适量油，烧到五成热

放入牛肉末煸炒变色

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

加入姜蒜末，炒出香味

加入辣椒面煸炒均匀

加入高汤煮两分钟

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

加入蒜苗，翻均匀

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

一、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；

二、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；

三、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；

四、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；

五、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；

六、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道；

七、水淀粉一定要少许少许地分次加入；

八、掌握好火候，全程基本为小火。

点击展开全文