南方“泡酸豇豆”的做法

一定选新鲜的嫩豆，无虫眼的，最好刚从地里摘下的嫩豆，保留豆蒂，如在市场购买不要选洒过水的，陈豆不选，老豆不要，否则泡出来成品不脆爽。

选好嫩豆，不能用水洗，先放在阳光下晒软，手抓感觉软就行了。

备器材：可选择10cm口径的玻璃瓶、泼水陶罐(5L塑料油瓶或10㎏海天大口辣酱瓶），说明一下，泡后尽快食用，不宜久储，选择大小5cm鹅蛋石若干洗净。

将晒好的豆角，扎成200g一小把，一层层地放入瓶罐中，根据豆角的量放入中粒粗盐。按1斤豆角一两盐放入，灌入清水用鹅卵石压实，水一定淹到豇豆使其不外露。再放入一两左右盐放入瓶罐口，用瓶盖密封好，或用塑料袋扎实。放入阴凉处，大约一周后就变色了，当不酸，想吃酸味，将瓶罐放入温暖处十几天就可以了。

豆角腌泡好后，取一份后，并将瓶罐中压紧密封好，洗净切1一1.5cm小断，备干辣椒、蒜沫、白糖。锅中先倒入菜油(色拉油)烧热倒入豆断(配料)快速翻炒，立即盛盘。一盘又脆、又嫩、微酸的酸豆角成功了。此菜开胃、生津、特别适合下饭。

假如腌泡多了，吃不完别急。将酸豆角取出用开水汤煮一下，放在太阳晒干。下半年用五花肉红烧干豆角，风味一绝。