做面包怎样合理使用改良剂

使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。

降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。

延长保质期，防止面包硬化返生。

溴酸钾：以前在面包制作中普遍使用，现已被证实具有致癌作用，虽然它能使面包组织大为改善，口感更好，但出于安全考虑，建议禁用。

其他建议禁用的改良剂还有增白剂。它的主要作用是使面包显得更白更美观，但也对人体有不良影响。

大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。

酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。