操作方法
清理鱼的内脏和鳃： 买来的不管是大鱼还是小鱼，腌制前都需要 除去内脏和鱼鳃。 如果是肉头厚的大鱼，需要将鱼从背部切开（见步骤4的配图），要不然盐腌不进去。 对于 是否去鱼鳞，在我们老家有的人家是腌制前去鱼鳞，有的是腌制前不去鱼鳞，等吃的时候泡发腊鱼后再去鳞。
撒盐腌制： 将处理过内脏的鱼集中到一个盆里，里里外外撒上一层盐，至少腌制一个晚上，如果是大鱼，需要腌制2-3天，将血水腌出。
穿小鱼： 鱼腌制好后，接下来就是晾晒了，一般是将鱼穿上绳子，便于晾晒和拿取。 如果是小鱼的话，可以穿成一串来晒。
穿大鱼： 如果是大鱼的话，要穿在肉厚的背部，要不然肉薄的地方，承受不住鱼本身的重量而穿孔掉落。
晾晒： 如果是只穿了一条鱼，直接吊起来晒就好。 我们这次是一串鱼比较重，所以先摊开晒2天，等每条鱼的鱼皮都干燥了，分量轻些了再吊起来晒干。
蒸腊鱼： 腊鱼有多种做法，我最喜欢的还是蒸腊鱼，这也是最简单最香的做法，放在饭锅的蒸笼里，或是放在碗里，和米饭一起蒸，蒸出来的米饭有腊鱼香，而腊鱼也最软且咸味最小。 注意：这种做法不要放太多腊鱼，一顿、两顿能吃完最好！腊鱼蒸的次数多了就不香了。 腊肉更厚实些，其腌制过程略有不同，附上腊肉腌制及其他年货制作的链接，供您参考！