操作方法
首先，在做腊肠的前一天晚上，用 温水或者凉水将腊肠泡一晚上。 不建议直接用开水泡，用开水泡的时间太长，会影响腊肉的口感。
做之前可以把 腊肠煮个一个小时左右，水可以稍微多放点，可以让腊肠吃起来不会太咸。 接下来就是清洗。 保存的时间很长难免会有很多灰尘和脏垢，建议使用钢丝刷刷一刷。
然后就是切片，要等煮好的腊肠冷却后再切，这样不会切散。 尽量切薄一些，但也不要薄到会被炒散。
如果 等不及泡一晚上的话，可以把腊肠多切几段，然后再煮个1-2小时，做的时候尽量切薄片也可以。 但是，如果不提前多泡一段时间，效果肯定还是会打折的。
最后，就是 做腊肠的方式。主要包括： 1.炒菜。 腊肠量不要太大，素菜量一定要多于腊肠量，切点辣椒调味，作者之前尝试过使用 腊肠炒苦瓜、青椒、土豆、胡萝卜、蒜苗等，特别香， 素菜比腊肠本身还要好吃。 不建议使用会产生大量水分的素菜，如大白菜等，腊肠有油才会香，如果油被冲淡会影响口感。 先炒腊肠，再加蔬菜，或将炒好的腊肠盛出来，最后再加进蔬菜里炒。 作者家乡位于湖南西北部，这算是老家的家常做法吧。
2.蒸着吃。 可以放在盘子里 放在蒸屉上蒸，也可以 煮饭时放在米饭上蒸。 一般是 蒸好，放凉再切片，但如果怕太硬，可以 多切几段再蒸。
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