怎样做米酒（醪糟）--零失败的四川甜醪糟的做法

作者：小胖吴 | 创建时间: 2023-07-08

四川醪糟是非常出名的一种特色美食，也叫米酒。常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，另外，因其含有能促...

糯米泡5个小时左右

泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟

蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉

撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团

准备好酒曲

将酒曲擀成粉

再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用

倒入面包机桶里，按压一下，表面平整

在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开

盖上保鲜膜

启动面包机的米酒功能

中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵

48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了

非常营养香甜的醪糟做好了

一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；

二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；

三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；

四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。

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