炒菜时，如何判断油温

列出几种最常用的油温的初级分辨方式,供给刚入厨的新手儿姐妹们参考吧。(为了拍摄清楚油面的变化,因此锅中的油略多,平时炒菜,咱可不能放这么多哈。)

2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。

5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。

7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。

8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。

备注:

2成热时 适合调成小火,炒酱料等。

5成热时 适合滑炒肉片等。

7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。

8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。