操作方法
1. 调发粉糊：加淀粉、面粉（比例3:7）加少量泡打粉（1%）和酵母（0.5%）少量盐、水适量，搅匀调成发粉糊备用
2.将莲藕洗干净去皮，去头、尾，切成0.3厘米厚的片，泡水备用
3.起锅，待锅干后放入芝麻翻炒，炒至芝麻鼓起即可出锅
4.热锅倒入多量油，油温上升到一定时，把莲藕裹发粉糊下油锅炸。炸定形捞起，第二次下油锅炸的，捞起待用。
5.起锅少许油加白糖炒（中小火）。 不要停一直炒。 炒好的糖浆。
6.往熬好的糖浆的锅中倒入炸好的莲藕，翻动几下后散入炒好的芝麻，翻滚几下出锅装盘
温馨提示
1.调水粉糊时要把握好，外表要光滑
2.切的莲藕不宜过厚，稍微薄一点
3.炒芝麻是不能放油，火不能太大，要不停地翻动锅，要炒至芝麻香，稍微鼓起来
4.炒糖浆时要控制好，淡淡的颜色（在拔丝后、挂霜之前）