操作方法
苦菊摘掉老黄叶子，用刀或剪子将苦菊根部切断。
苦菊洗净控水，蒜瓣切碎。
锅中倒入豆油烧至七成热，加入蒜粒爆出蒜香。
加入苦菊大火爆炒。
苦菊爆炒几下关火，利用余温加入盐。
再加入鸡精调味即可。
温馨提示
厨房小窍门：
1.一定要选择又嫩又新鲜的苦菊，火候要大火快速爆炒，才能保持颜色碧绿。
2.苦菊可以直接生吃，炒食见断生即可，口感会清脆爽口，炒的时间不易过长。
3.盐不要过早加，加早了苦菊出水多。关火后再加盐和鸡精，利用余温融化盐和鸡精。