六大茶类按发酵程度区分

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作。

白茶，属微发酵茶，外形芽毫完整，满身披毫。不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

黄茶属轻发酵茶类，工艺近似绿茶，在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，变成黄茶。

乌龙茶半发酵茶叶，制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。

红茶是全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。

黑茶是后发酵茶叶，采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。