红烧蹄髈的做法

蹄髈请菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块，将切好的蹄髈洗净后，用清水浸泡五分钟。

葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

在炒锅注入冷水，大火烧开，将蹄膀放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

将炒锅洗净后，在锅内热油放入植物油，将姜蒜先爆香，然后将蹄膀片放入炒锅内，翻炒至均匀后，加盐、醋、酱油等调料，翻炒均匀。

加入适量的酱油、醋、白糖与蹄膀一道翻炒直至颜色变黄，加适量开水，转小火再慢炖1小时左右。

待水收干后，加入葱和味精翻炒均匀后即可起锅装盘。