手工面条之扯面

准备一个大些的面盆，倒入面粉，加少许盐，加盐可以让面条更筋道。缓慢加入冷水，然后用筷子搅拌，当面粉全部结团，没有散面粉时水量就刚好，如果要软一些的，可以在加入少量的水。

水量够了，就可以开始揉面了。揉面要做到三光，面光、盆光、手光。揉面时间越长，做出来的面条越好吃。我一般是揉半个小时。

面揉好后，找一块湿布盖上饧面，饧面是为了让面的口感更好，更筋道。一般饧20分钟就够了。

面条饧好后，就可以把面条压成厚饼状，两面都抹上食用油，用刀切成细条，然后压制成宽薄条。抹油是此步的关键，抹油后面条容易扯开，否则容易断。此步还需在饧面一断时间。

水烧开，加点盐。然后就可以开始扯面了，抓住面条的两端，轻轻一抻，然后上下抖动，慢慢将面条拉长。

面条煮熟后，是油泼、噪子、拌面，就由你们发挥聪明才智。