操作方法
炒土豆丝。首先应先将土豆丝煮7分熟就可以，捞出来沥干后，就可以清炒土豆丝。在炒土豆丝之前可以炒热油，加入适量的辣椒粉和花椒粉，蒜翻炒片刻，加入适量的土豆丝，等炒土豆丝1分钟后加入盐最好。如果在没有加入土豆丝之前就加入盐，盐的成分会浸入到蒜和油中，不能充分的渗透到土豆丝中。
炒鸡蛋。鸡蛋看似很简单的食材，清炒时放盐，应该在没有倒入鸡蛋之前放盐。不然鸡蛋咸味太重，吃起来就有些味重了。
对于青菜，油麦菜等食材，清炒前不需要加入盐，快出锅加入盐更能入味。青菜属于清淡食物，在炒菜前就加入盐，很容易流失大部分盐分，因为炒这些菜时会发现越炒水分越多，只要在爆炒之后加入盐，味道才会更佳。
对于胡萝卜块，黄瓜块等食材，选择在炒菜时，发现胡萝卜丁变软后，再次加入适量的盐，入味才会更加明显。
对于猪肉与蔬菜一起搭配清炒时，要注意勾芡。至少应该在没有炒菜之前，可以先将猪肉用盐腌制3分钟左右，加入适量的十三香粉，搅拌均匀，然后入味加入适量的油翻炒，会发现肉很容易熟，加入菜，味道很香，不咸不淡。