干煸羊肉的简单做法

干煸羊肉做法其实简单，先将干辣椒，花椒，大葱段，大蒜瓣，姜片和少量的孜然放入油锅中爆香之后放入羊肉丝翻炒一下，最后再加入香菜，酱油，盐和少许糖翻炒一下就可出锅了。一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，总结了三点，仅供大家参考：　　羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。　　羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。　　事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。