操作方法
把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。
烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。
把蛋液抓匀后。
往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。
煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。
便可码盘上桌食用。
温馨提示
1、用小条针鱼制作，可直接下锅煎炸不必再改刀切段。
2、用干煎的做法，最好把鱼腌制的时间久一些才入味。
3、假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。