操作方法
我们先做好准备工作，首先用温水泡发木耳，适量肉馅取出备用，取适量水饺粉，加温水把水饺粉调制成面团醒一会待用，荠菜摘洗干净待用。
准备调味品，这里主要用葱和姜，把适量葱扒皮洗净切好待用，一小块姜洗净去皮切莫末待用。
煮锅放入足量水，点火烧水，水开后放入洗好的荠菜用水烫一下，这样做的目的主要是起到杀菌作用，野外生长的菜怕有肉眼看不见的虫卵，这样做后食用比较安全。
荠菜不用烫很久，煮开就可以，捞出荠菜过水，用手把荠菜水挤干，放在菜板上剁碎，放入容器待用。
水发木耳洗净，锅中烧水，水开后把木耳放进去煮3-5分钟就好，捞出木耳放凉透后剁碎待用。
这一步准备调馅，肉馅中放入适量盐，把切好的姜末、葱末都加入肉馅容器中，加适量老抽，加五香粉，都放入后用筷子搅拌均匀，拌匀的馅子腌制一会。
最后加入香油还有备好的木耳末，搅拌均匀，荠菜是准备包的时候放进去就可以了。
因为荠菜比较干，做馅不大容易出水，这时候可以放入一个鸡蛋，饺子馅会变松软些，要不包出的饺子吃起来很干，加鸡蛋后把馅搅匀待用。
把和好的面团，用手搓长条下剂子，剂子大小根据自己生活习惯来定，不过太大煮起来熟的慢，吃饭人少的话还是包小的，如图下好剂子，擀好皮，放入适量荠菜肉馅，用手先把皮中间对捏合，然后两手大母指对挤就好了。
煮锅放水烧开，如图下入包好的水饺，下饺子水量一定要足，水少的话容易把饺子煮破皮，饺子开锅后，加入三分之一舀子凉水，盖上锅盖，再次开再加水，肉馅饺子加三次水，素馅加一次就可以，查看煮熟就好。
好吃的荠菜肉饺子煮熟后就可以出锅入盘，这样我们的荠菜肉饺子就做好了，放上餐桌准备开吃，再配置上点香醋或蒜瓣就特别好吃，我是放的辣豆瓣酱，香味十足好吃极了。