操作方法
排骨洗洗洗洗洗，，洗干净(因为没有飞水这一步，一定要洗干净)。然后剁小块，反复泡洗去除血水，用姜丝、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌匀。根据自己口味，可适量增减调味料。
放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分别浸泡6小时以上;火腿切小块放入腌制好的排骨中;干荷叶用温水泡软洗净。荷叶要充分浸泡至柔软，直接包的话，荷叶会裂开，万一真裂开了，影响美观。
糯米沥干水后均匀拌入排骨中，尽量让每一块排骨都沾满糯米，装盘。可以一次多做点，蒸熟后放冰箱冷冻，吃的时候拿出来自然解冻蒸透即可。我做了一份荷叶包裹的，另外的直接装大碗。
荷叶包裹的用筷子架空放在盘中，另外装盘装碗的用锡纸盖严以免水汽进入;高压锅蒸半小时，普通双层蒸锅1.5个小时。时间是我个人经验得出来的，如果火候大可适当减少时间，如果喜欢吃嫩的，就适当缩短时间。
其实到了这一步，糯米排骨也就做好了，对于口味重的人，再调个料汁也无妨。此时糯米饱吸了排骨和火腿的汁液，温香软玉，鲜香扑鼻啊。着急吃，照片拍糊了，就只能看着老鼠恶狠狠地咬了一大口，那就不好了。嘿嘿，所以还是先下口为强吧！