操作方法
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
炒匀、撒入干辣椒。
调入适量生抽（提鲜）。
调入适量老抽（上色）。
倒入两碗开水，淹过鸡肉，大火烧滚。
调入花椒粉、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、食盐，依次放入搅拌均匀，盖上锅盖，转中小火
土鸡的话要20——30分钟，鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块及葱段，倒入。盖上锅盖，继续炖5分钟。
揭开锅盖，放入洋葱和青辣椒、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）、一勺味精，翻匀，关火，装盘。