酸菜鱼的做法大全

黑鱼去磷、去内脏，清洗干净，沥净水分备用。

用刀从鱼背划开向两侧去除骨头，把鱼分成两块鱼肉和一块鱼骨。

把鱼骨剁成小段，把鱼肉鱼皮朝下，用刀片成薄片。

把鱼片放在汤碗里，加入调料中的腌鱼料和适量的蛋清，抓匀，腌渍15分钟。

锅中放油，放入酱料包，小火翻炒至出红油。

改大火，倒入酸菜不停地翻炒约5分钟，酸菜味完全激发出来。

加入适量的高汤或水，加入调料包大火烧开，再中小火煮5分钟。

先倒入鱼骨大火烧开，继续大火煮5分钟后，把酸菜的鱼骨捞出来放在盘底。

大火烧开鱼汤，倒入鱼片，大火烧至鱼片发白立即关火。

把鱼片和汤一起倒在盘中，再加适量的花椒、蒜末和干红辣椒，烧上热油淋上，激发出麻香味。可以端上桌开吃啰！