操作方法
如何挑选甜菜叶和生食方法 以叶株长势茂盛，叶片鲜绿肥厚，叶柄粗长为佳。以心部为主，不可选择底部老叶。清水洗净控干，择去残叶，生食最好少带叶茎或不要叶茎，配以农村自制大酱，或熟酱蘸食，口感清甜，具有清火，凉血去噪，明目等功效。
甜菜叶和熟食方法 清水洗净控干，择去残叶，做汤食用最好也少带叶茎或不要叶茎，汤食以清淡为主，少放油、盐，如果炒食可以连带叶茎，炒至七八分熟即可，切勿与鸡蛋同炒！与鸡蛋同炒会产生毒性。
甜菜叶的晾晒和干食方法 东北三省九月到十月份采摘鲜叶晾晒为干品冬季食用 可蘸食熟制辣椒酱，不可与蛋类食品同食！ 摘取新鲜中等部位老叶用线穿起来，放置干燥通风处为宜，以备冬天食用。 食用时将干叶洗净放入锅内添加适量的清水煮之，熟后用凉水泡之挤去水分，即可食用，可蘸食熟制辣椒酱，味道特佳，可增强食欲。
甜菜叶的腌制和食用方法 甜菜叶也适宜腌制食用，清水洗净控干，择去残叶，腌制和食用时间不宜过长，盐类不宜放置过多，因甜菜自身含有糖分，钠、钾类元素和某种碱性成分，时间过长会产生毒性，因此也应严格注意。
甜菜叶的综合营养与功效 1、可提高人体免疫力：甜菜叶富含膳食纤维，可促进肠道循环，通便作用， 2、具有明目：钙质成分可增加眼球壁的弹力，抑制近视的发生与发展。 3、富含维生素a、c，有助肝脏排毒功能。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。清血凉血、清热去火、能够消除血液中的垃圾与毒素。生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。