福建闽菜肉燕的做法·

干肉燕皮备好。

取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。

用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠。

把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

肉末中放入葱姜蒜末，调入盐、生抽、鸡精，顺一个方向搅打上劲，要把成为肉馅。

然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕。

锅中烧开水，将肉燕煮熟。

在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。

先倒入半碗煮肉燕的汤，再将肉燕捞到碗中即可。