如何分辨烘焙用粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉）

低筋面粉：低筋面粉又称蛋糕粉，这类面粉中的蛋白质含量最低，一般在6.5～9.5％之间，能做出口感松软、蓬松的食物，所以非常适合用来做各种蛋糕、饼干和点心。例如戚风蛋糕、海绵蛋糕，做出来才会有松软可口，入口即化的感觉。

中筋面粉：中筋面粉就是我们平时用的最多的面粉，这类面粉中的蛋白质含量居中，一般在9.5～11.5％之间，能做出吃起来柔软但又带一点筋道的食物，适合用来做各种中式的面点：做包子、馒头、饺子、烙饼...都要用到。中筋面粉在我们的日常生活中用途最广。

高筋面粉：高筋面粉又叫面包粉，是做面包最基础也最关键的原材料。高筋面粉中的蛋白质含量最高，一般在11.5％以上，因为蛋白质含量高，所以能形成的面筋较多，能做出吃起来有嚼劲有韧性的食物，适合用来做面包。做面包必不可少的就是酵母，酵母也是一门大学问，改天咱们再来聊。