食品安全知识

食物储藏问题 家庭厨房里经常会出现因为食物储藏不当而发生的霉变、氧化、微生物增殖问题。而面对发霉的食物，比如大米或者肉类，很多人却因为不想浪费而选择食用，最终导致食物中毒等健康问题，这样的案例并不少见。还有一些半成品的食物，比如自制的腌菜，亚硝酸盐含量非常高，存在食品安全隐患。 还有一些家庭对冰箱的使用缺乏常识，甚至有不少人认为冰箱的作用只是为了给食物降温。事实上，冰箱的主要用途是降低食物中微生物的繁殖速度，减少人们细菌性食物中毒的风险。比冰镇饮料更重要的是冷藏饭菜，不立即食用的饭菜长时间放置在室温里的餐桌上是一件非常危险的事情。

食品交叉污染 首先需要解决的就是案板的数量，一个家庭应该有三到四块菜板，以确保处理食材时能做到生熟分开，切水果最好单独使用一个案板。食品交叉污染导致的食物中毒案例并不少，曾有一家八口因沙门氏菌食物中毒进了医院，调查后才发现中毒原因是土鸡蛋壳上的细菌和其他的食物交叉污染导致。 鸡蛋壳上可能会沾有鸡的粪便和稻草，也就隐藏着大量的致病菌，所以拿过鸡蛋的手一定要认真清洗后再接触其他的食物，盛放过生蛋液的碗更是需要在使用后认真地清洗。

自制食物的问题 很多人享受自己做食物的乐趣，但如果操作不规范就非常危险。比如万一过程中产生了死亡率高达40%的肉毒素，就可能引发可怕的后果。所以不鼓励大家在家里自制发酵类的食品，比如豆豉、霉豆腐、豆酱等；也不建议大家自己发酵酸奶、酒和酵素，如果操作不规范都非常容易产生致病菌。

剩余食物的处理 一般来说，如果发现食物做多了，就提前分出来一部分，如果全部都盛到餐桌上，大家的唾液很容易被筷子、勺子带进食物里，滋生很多的微生物。提前分出有可能吃不完的那一部分，待温度降低后放入冰箱里冷藏，这样做产生的亚硝酸盐会比较少，等到食用的时候再拿出来加热杀菌就可以正常食用。 如果是一次做了太多的肉类，想隔久一点再拿出来吃，可以分成几份放入冰箱的冷冻室。比如做好的酱牛肉，放入冷冻室后，想吃的时候再拿出来化冻就可以正常食用，方便又安全。

关于厨房的卫生清洁 不少人对自己的家庭厨房充满自信，而事实上很多家庭厨房的卫生状况令人担忧。烹饪者的个人卫生清洁也存在问题，比如处理食物之前不清洁双手、长发不扎起来、生病咳嗽还坚持做饭等等。所以，我们不要对自己的家庭厨房和自己的食品安全知识过于的自信，而是应该多学习真正的食品安全知识，了解相关的知识和操作规范，确保全家的食品安全。

首先说说穿心莲。很多人知道穿心莲有“败火”的功效，但大家不知道的是这个食物其实根本不叫穿心莲，它是一种叫心叶日中花的多肉植物，来自非洲南部。这个外来的蔬菜来了中国以后怕大家不认识，所以就找了一个国人比较熟悉的中药里的名字来叫它，也就是穿心莲。所以，吃心叶日中花跟吃其他的蔬菜其实没有多大的区别，没有必要神化它。

说了心叶日中花就不得不提——冰菜，冰菜这种菜的真名其实是叫冰叶日中花，也是一种多肉植物，表面会有一些像小露珠一样的东西。吃冰菜的时候能尝到一种淡淡的咸味，这是因为冰菜是在非洲南部的海边沙地上生长，所以盐分比较多，而且种植它的时候还要撒一点淡盐水才能长得更好。总之，这也是一种外来的品种，也是大家见过但是却可能不是很了解的蔬菜。

再说一种大家都熟悉的植物——芦荟。芦荟品种非常多，但只有少数品种可以食用，大部分的品种都是有毒的，所以自己随意种芦荟食用或者抹脸显然不靠谱。而且即使是可食用的芦荟品种，可食用部分也只是芦荟中间的凝胶，外面是不可以吃的。

“很多人知道芦荟最大的功效是润肠通便，为什么通便？因为有蒽醌类物质，刺激肠道蠕动，就跟你吃大黄是一样的。但是吃多了什么效果呢？吃多了以后肠胃是黑的，因为过量会导致中毒，所以自己种芦荟来吃是一件有风险的事情。我们在食品里面也会用到芦荟，有些酸奶里面用芦荟凝胶，但是大家放心，都是处理过的，而且也限量。”

超市里一般会卖两种火龙果，一种是红心的，一种是白心的，通常红心的贵一点。很多人也普遍认为红心的营养价值更高，其实这两种火龙果除了颜色以外，并没有多大的区别。 原来，红心火龙果果肉的红色就跟果皮里面的红色是一样的，都是因为甜菜红色素。这种天然的色素存在于很多食物当中，本身没什么好处也没什么坏处，但绝对没必要当成养生的象征。所以火龙果正常吃就行，红的白的都一样。

不少人以为藏红花是西藏的一种红花，其实藏红花既不是西藏产的，也不是红花。藏红花其实是植物的花蕊，三根花蕊摘出来进行干燥就变成了藏红花，为什么藏红花贵？主要在于摘花蕊都是手工操作的。”关于藏红花的产地，有些人一直觉得是四川、西藏、青海那块，其实藏红花的原产地是地中海地区，西藏根本不适合藏红花生产，只不过古代进贡运输时是经过西藏进入中原的，世界上的藏红花主产地在伊朗，中国的主产地在上海崇明岛。但其实大家也很难买到上海出品的藏红花，因为上海人工种植的藏红花品质是比天然生产的还要好，所以基本上都用于出口了，我们从西藏旅游带回来的藏红花产地可能都是伊朗

食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 少吃油炸、油煎食品

什么是食品掺假、掺杂和伪造? “掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

禁止生产经营的食品包括下列类别： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的; 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的; 含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的; 未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的; 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的; 超过保质期限的; 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的; 含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的; 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。