炸鸡排的做法和配料

鸡脯肉切片,拍松

将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

再将50克鸡蛋打匀，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。

炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。

再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。

将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀（依个人口味调配就好）

食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。