番茄肉沫红烧茄子的做法

准备好所有原材料：茄子两根、番茄一个、半肥瘦适量、香菜和葱适量。这个分量完全足够两个人吃的了。

茄子清洗干净，切掉头尾两端，然后先切段，再切丝。 切好茄子后，先用少量的盐腌制茄子丝，这样可以防止茄子氧化变色。

番茄清洗干净，切成丁状，备用。

香菜切段，葱切成葱末，备用。

瘦肉是已经剁好的，放入适量的盐和酱油，再加入少量的葱末，搅拌均匀。 加入葱末，可以去掉肉的腥味。

热锅下油，放入茄子丝翻炒，火不要开太大，要让所有的茄子丝都沾到油，油可以稍微放多一些。

然后加入适量的蚝油，把茄子丝炒软，先装起来放盆子里。

然后把肉沫倒下去翻炒几下，再加入番茄丁，小火，把番茄丁炒出番茄汁。

炒出番茄汁后，再加入炒软的茄子丝，再一起翻炒均匀，番茄会吸收一些茄子的油，这是整道菜的关键。

翻炒均匀后，即可出锅，撒上香菜和葱末，就可以开吃啦，美味的番茄肉沫茄子，很好下饭的一道菜。