如何鉴别鱼是否新鲜。

看鱼嘴：新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物；而新鲜度差的鱼则糊嘴，这是黏蛋白分解所致。

看鱼鳃：新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液或臭味：而新鲜度差的鱼鳃盖松开，色泽呈暗灰色。

看鱼眼：新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，明亮清洁无白蒙，而新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙，眼珠下塌或瞎眼。

看鱼体：体表粘液清洁透明，略有腥味，肉质发硬结实有弹性，肉骨不分离，放在水中不沉，形体直，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体不脱落的鱼是新鲜鱼；反之是新鲜度较差的鱼。