川味热菜： 灯影牛肉

新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，入冰箱冷冻

冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片；每片牛肉上撒适量的食用盐

将肉片慢慢卷起成为肉卷；全部卷成肉卷晾晒风干

晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱

烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出

将烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉

将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟

炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中

放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用