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大白菜水份多，脆嫩爽口，味道清鲜，无论生拌、 熟食，还是做泡菜，都令人久吃不厌。民问有“百菜不 如白菜”之说。历代文人墨客不仅喜欢吃白菜，而且 大加赞颂。相传，在巧oo年前，南齐太子问周围的 人:“菜食何味最胜?”名士周愚回答说:“春初早韭秋 末晚秘。”说明古人对大白菜的评价是极高的。
大白菜营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、铁等 微量元素，对人体健康大有裨益。特别是大白菜中的 钙和维生素C含量比苹果和梨还高。每100克大白 菜含维生素C74毫克，成人每天吃400克大白菜就可 满足维生素的需求。大白菜中的微量元素锌的含量 不但在蔬菜中屈指可数，而且比肉、蛋的还多。大白 菜中锰、铜、钥的含量也很丰富。
大白菜不但是菜中佳品，而且它的药用价值也很 大。祖国医学认为，大白菜性味甘，平寒，无毒，人 肠、胃两经，具有清热利水、养胃、解毒的功效。大白 菜中含有丰富的维生素，它不但可以促进肠壁蠕动， 帮助消化，而且还可以防治肠癌。由于大白菜中的维 C含量高，常吃大白菜对防治坏血病和增强身体抗病 能力非常有益。