贞丰糯米饭的做法

作者：烟中隐约闪现 | 创建时间: 2023-07-13

丰糯米饭是一种早在清嘉庆年间已是颇有名气的汉族风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯...

用冷水浸泡糯米8－9小时。

将浸泡好的糯米用木蒸子或锅蒸熟，注意中途不要洒水，中间要经常用筷子把糯米扒散，使其蒸得软硬均匀。

蒸熟后把糯米饭倒入盆内。

用猪骨头加少量鸡精和盐巴熬汤（如没有猪骨头，可用猪油加少量水、鸡精和盐巴熬汤；一般十斤糯米贞丰糯米饭，要半斤左右猪油）。

好的油汤浇在糯米饭上，用筷子拌匀（注意汤不能太多，能将糯米饭搅拌散开即可）。

瘦肉片的做法：1、精选猪瘦肉。

2、用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油做成的香料腌渍四至五天，拿出瘦肉去掉香料。

3、将菜油倒入铁锅内烧至六成热，下瘦肉块炸至半干。

4、滤油晾冷后，切成薄片盖在糯米饭上食用

从第3步起，也可将蒸好的糯米饭用猪油炒好，装入铁锅内用文火保温待用。