操作方法
鸭子洗净除毛，泡干净血水
香料用水泡一夜，洗干净备用
鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去
卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图
卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉
放入5成油温卤油中浸炸
炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤
把炸好的鸭子用糖色上色
到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。
温馨提示
学卤菜技术要注意很多细节把握，比如鸭子的血水要处理干净。
卤菜的做法及配方是学卤菜技术的关键，香料的配比要精确到克。
卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸，防止油溅出，发生危险。