操作方法
基础篇 1.在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。 2.在锅中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。 3.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。 4.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
特种面条篇 5.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。 6.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。 7.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。 8.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
进阶级“冷过河”绝技 9.面条煮熟后捞起来，立刻放进冷开水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡，这样煮出来的面条爽口嫩滑。