操作方法
功效： 行气调中，和胃，醒脾。治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。
作用： 砂仁，辛，温。归脾、胃经。化湿行气，温中止呕止泻，安胎。用于湿困脾土及脾胃气滞证，见有脘腹胀闷，呕恶食少，食积不化，吐泻乏力。常与党参、白术、茯苓等配合，如香砂六君子汤。现代用于慢性胃炎、胃溃疡、消化不良等。砂仁还有安胎的功效，常与白术、苏梗配伍，治疗胎动不安、妊娠呕吐等病症。砂仁观赏价值较高，初夏可赏花，盛夏可观果
食用方法： 砂仁蒸鲫鱼 主料：鲫鱼300g、砂仁5g；辅料：芝麻油适量、食盐适量、生姜汁适量、淀粉适量。 步骤 （1）新鲜鲫鱼一条，宰杀干净备用。 （2）玖顺生姜汁与砂仁准备好备用。 （3）玉米淀粉备用。 （4）将砂仁研碎，放入小碗中，加入芝麻油和食盐调和均匀备用。 （5）将调好的砂仁料均匀的抹在鲫鱼的腹腔内。 （6）取适量的淀粉，将鱼腹开口处抹上，省的料汁外流。 （7）将处理好的鲫鱼放入蒸鱼盘中。 （8）将处理好的鲫鱼放入蒸锅，凉水18分钟，大火水开后转中火蒸。 （9）蒸熟，即可食用。
砂仁蒸鸡 主料：鸡肉400g、砂仁15g、枸杞10粒；辅料：葱适量、姜适量、盐2g、绍酒15ml。 步骤 （1）鸡洗净。 （2）鸡肉剁块，放入锅中焯水，去血沫。 （3）砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉。 （4）将焯过的鸡肉倒入汽锅中。 （5）再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞。 （6）最后均匀地洒上磨好的砂仁。 （7）然后放在蒸锅里蒸半小时即可。
砂仁炒鳝丝 食材：鳝鱼300g，韭黄200g，香葱1棵，老姜3片，蒜2瓣，调料：砂仁5颗，绍兴黄酒2汤匙（30ml），高汤2汤匙（30ml），生抽，油各1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml）。 做法 （1）鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。 （2）大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。 （3）大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。 （4）炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。 （5）最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。