招待客户如何安排菜单

了解客人的大概个人情况，主要就是家乡情况。中国人有分八大菜系，每个地方特色不一样。因此要根据客人的户籍看看选择哪里的菜肴比较合适。

了解客人的禁忌，看看是否为少数民族，有没有特别的讲究。如果有对什么过敏的一定要提前了解一下。这些都可以在聊天的过程中适当的了解点。

根据客人年龄确定餐厅的情况，一般年轻人选择酒店里面或者主题餐厅都可以。年纪大点的，主要就选择农庄或者是专门的酒楼。

先选择酒店的招牌菜，现在每个酒店都会有专门的人员介绍自己的特色菜系。但是要选择大众一些的，可以照顾到多数人的胃口，对一些完全不了解的菜色尽量不要点，以免都不合胃口。

荤素搭配，颜色搭配做好。一桌的菜色不要太单调，鸡鸭鱼都可以选择一些，然后搭配不同的做法，就可以保证一个桌上显得丰富起来。

在上菜的过程中，注意做适当的解说和菜色位置的摆放。解说可以突出菜色的特点，给人用心安排的感觉，同时记得先把菜给到客人的位置。