第一种 烤肠机烤肠
这种利用烤肠机烤的香肠，一般用的是专门的烤肠，比如比较类似于熟悉的某大哥烤肠，也可以是其他热狗肠。
第一步，一定要解冻，不可在冰冻状态下放在烤肠机里直接烤！！！可以利用微波炉解冻，也可利用热水稍煮一下解冻，切记控制好火候和时间，解冻即可，避免将烤肠外部肠衣煮破
第二步，解冻后的香肠控干水分，放入烤肠机上开始烤制即可，注意，控制好温度，人多求快可以将温度调高一些，人不多就60度或再低一些烤制就好，注意观察，以免肠衣破裂，变黑变硬，影响美观和口感。
第三步，也是最后一步，蘸料。一般这种烤肠机里的烤肠都是直接吃的，需要蘸料的情况不多，但如果有需要的话，可以根据口味抹上辣酱或酸甜酱或番茄酱，撒上辣椒粉儿、孜然粉儿等，这就因人而异了。
第二种 烤串式烤肠
这种烤肠，大多数用的是普通的香肠、火腿肠或是粉肠和肉肠
第一步，在香肠上用刀左右划出对称的口子，受热均均，易熟且美观
第二步，放在烤串炉上烤制，注意翻转，不可使一面受热时间过长，怕糊。等划开的肉慢慢开始向外扩展，如开花时，花瓣盛开的感觉，香味溢出，香肠变脆，基本就好了。
第三步，也是最后一步，蘸料。可以根据口味抹上辣酱或酸甜酱或番茄酱，撒上辣椒粉儿、孜然粉儿等。