怎么炖肉炖的快炖的烂?

牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

骨头汤：炖骨头时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

火腿：煮火腿前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。