学做焦香手撕茄子

作者：朋克周 | 创建时间: 2023-03-22

节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮油。但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道“焦香手撕茄子”正合适！这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥的做法！...

将绿皮茄子（当然紫皮的长形茄子也可）在明火上烘烤

只要将表皮大至烤焦就好

从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉

准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈；大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁；花椒入热油中炸成花椒油备用。

茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留

将香菜、红辣椒圈撒在上面，浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀。

也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦！