将鸡洗净，放冷水里煮沸撇去浮沫。
另取一干净锅，锅内做开水，将焯水的鸡捞进开水。
把葱切段，冬笋、鲜笋、洗净切块待用。土豆、山药去皮洗净，切块待用。（将切块的土豆、山药放清水里，然后滴几滴醋。也可先焯水待用，也不会变黑）
将葱花、香叶、花椒、八角、小茴香放锅中，再放料酒炖约2小时左右。
待鸡汤熬好后，再将土豆、山药放里炖至快熟时，放笋类及盐即可出锅食用。
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