香辣“清明螺”

将螺蛳放入清水浸净、去其壳内的杂物，然后钳去螺的尖端；

锅内倒入油烧红后，将沥干水的螺蛳放入锅内爆炒至无水状态，出锅备用；

姜切丝、蒜瓣切碎、蒜段切段、干米椒和酸辣椒切成圆圈状；

将（3）倒入油锅内爆香后，将炒好的螺蛳倒入微炒一下后，趁热，淋上适量米酒去除螺的腥味；

这时在加入适量的生抽、蚝油、酱油、提色微炒一下后，倒入水（以没过螺蛳的一半为准）及适量的盐；

大火煮开，小火慢炖5-10分钟，即可出锅。