红烧大鱼头怎么做好吃

作者：国际小甜 | 创建时间: 2023-07-20

大头鱼其实真正的学名叫鳙（yōng）鱼，有人也喜欢叫它胖头鱼，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油...

鱼头洗净，控干水。

剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。

拌匀后腌制15分钟。

葱、姜改刀处理好。

先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。

放入锅内炸制。

经过两次炸制后，盛入沥干油备用。

锅内留底油，把葱、姜爆香。

放入八角与桂皮。

当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。

接着把鱼头放入锅内。

加入适量的自制剁辣椒。

当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。

翻炒均匀，即可

鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。

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