操作方法
首先准备好一个茄子，把茄子放在盆中，用水洗干净以后控干水分。这里小编选择的茄子是圆茄子。如果说喜欢吃长茄子的朋友，也可以选择用长茄子来代替。
把茄子去皮以后如下图所示，先切成块状，然后再切成条状。把所有茄子切好以后我们放到一个盆里，然后可以在上面撒一点盐份，这样可以让茄子出水。
然后我们选一个西红柿。西红柿不需要选的特别大，因为这里主要是做配料使用。把西红柿放在盆中清洗干净以后，可以如下图所示切成块状，如果说不喜欢吃西红柿的皮的话，也可以用开水烫一下西红柿，把西红柿的皮剥掉。
然后我们准备好我们的配料。这里小编切了一小截葱，辣椒还有蒜瓣儿，大家可以根据自己的喜好适当增加或者减少。
然后抓一小把香菜出来，清洗干净以后，也如下图所示，切碎，然后一起放到盆中备用。
然后我们可以开火了，冷锅热油，先把小葱和辣椒蒜瓣放入锅中，注意这里一般都不用大火，否则容易把油溅到身上。
等我们闻到锅里葱的香味儿的时候，我们可以把茄子倒入锅中，用铲子反复的翻炒。这时候就可以把火开到最大。然后可以倒入一些酱油。
等我们将茄子翻炒到如下图所示变了颜色以后，就可以开始放西红柿了。我们把西红柿放到锅中以后要用铲子不停地翻炒，而且可以在西红柿上撒一些盐，这样子也可以更容易使西红柿出汁。
最后等西红柿炒好以后我们就可以在出锅之前撒一些香菜，然后就可以盛到盘子里了，我们美味的西红柿茄子就做好了，接下来大家就可以大饱口福了。