方法1
与猪腰子同理，牛腰子的腥味来源于它的薄膜与白色筋，这些是牛的肾小管之类的器官组织，用来运输尿液的。
首先将牛腰子对半剖开，剥去外层的薄膜，然后剔去内部白色的筋，并切除深红色的部分，这些都是牛腰子腥味的主要来源。
将牛腰子冲洗干净，切片。再准备一盘清水，加入适量盐和白醋。将牛腰子浸泡其中，这样可以去除血水和尿味。中间要多换几次水，直到看不见血水为止。
在锅里放入清水，依照个人口味加入花椒。等水烧开后，先加少量白醋，随后放入腰花，然后立即关火。看到腰花卷曲变色后马上捞出。
经过上述处理后，牛腰子的异味基本没有异味了，接下来就可以做菜了。
方法2
还有另一种去腥的方法： 首先将牛腰子对半剖开，剥去外层的薄膜，然后剔去内部白色的筋，并切除深红色的部分。
把经过第一步处理的牛腰子与烧酒拌和，将血水充分挤捏。牛腰和烧酒以1：10的比例腌制5~10分钟，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可开始制作菜肴。
在做菜时，可以放点黄酒、花椒、白酒、醋等调料，不仅可以全部清除牛腰子的腥味，还可以增加美味。