大家平时都喜欢吃肉吧，每个人身边都会有那么几个不吃肉就会死的朋友，肉简直就是他们的命。最常见的肉类就是猪肉了。但是大家知道吗，回族是不吃猪肉的。春节的时候我们会准备一桌年夜饭，猪肉肯定是不会少的。那么，回族的年夜饭要做些什么菜呢？下面就一起看看几道回族菜的简单做法吧。
（一）孜然羊肉
材料：羊肉、孜然粒、洋葱、料酒、大葱
做法：
1、将孜然切碎，洋葱切丝，大葱切斜段；
2、羊肉切片，放入孜然碎，淋入酱油、料酒，拌匀，再淋入油拌匀，腌制15分钟；
3、锅入油，放入羊肉，炒至变色，盛出；
4、另起油锅，倒入大葱，爆香，倒入洋葱，炒软，倒入羊肉，放半勺盐、2勺孜然粉炒熟，即可。
小贴士：
1、大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2、腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的时候放孜然粉。
（二）开屏鱼
材料：武昌鱼、蒸鱼酱、料酒、黑胡椒、红米椒、姜、葱
做法：
1、鱼处理干净后，鱼身抹盐、黑胡椒、料酒腌制15分钟备用；
2、葱切段、切末；姜切片、切丝；
3、红米椒切圈；
4、去掉鱼头，鱼身切开，肚子处不要切断，摆盘；
5、放上姜丝葱段，大火蒸6分钟后，关火焖3分钟；
6、取小碗倒入一勺蒸鱼豉油，加一勺热水搅拌均匀；
7、取出蒸好的鱼，去掉姜丝葱段，放上红米椒圈和葱花，淋上调味汁；
8、锅中热油，油烧热后直接浇在鱼身上，开屏鱼，给你新年好兆头。
（三）尖椒肥牛
材料：肥牛卷、尖椒、辣皮子、大葱、花椒粒、胡椒粉、鸡精、生抽
做法：
1、把尖椒洗净切块，辣皮子泡泡洗净切末，大葱切片、姜切末；
2、把煮锅加水烧开，下肥牛煮开捞起沥干水分；
3、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、姜炒出香味；
4、下尖椒、大葱翻炒出香味；
5、下肥牛、盐翻炒均匀，加生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士：
1、辣皮子泡泡翻炒不糊。
2、烫肥牛，用开水烫烫变色捞起。
（四）新疆大盘肚
材料：熟羊肚、洋葱、胡椒粉、红辣椒、辣皮子、花椒粒、青椒、大蒜、鸡精
做法：
1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条；
2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片；
3、青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条；
4、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味；
5、加辣皮子、姜丝翻炒出香味；
6、下青红辣椒、洋葱翻炒，加羊肚；
7、加盐，酱油翻炒2分钟左右；
8、加大蒜、鸡精、胡椒粉，炒出大蒜香味即可。
小贴士：
羊肚一般都买熟的，自己回家在清洗，用开水加花椒粒煮煮最好。
这个大盘羊肚就是香辣味道，比较干香辣的才好吃，全程大火翻炒。
（五）卤牛肉
材料：牛肉、料酒、肉蔻、花椒粒、白芷、香叶、桂皮、八角、陈皮、冰糖、老抽、草果
做法：
1、把姜切片，牛肉切大块；
2、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果洗洗，装布袋扎好；
3、牛肉先用凉水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；
4、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来；
5、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味；
6、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右；
7、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油
的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。
小贴士：
1、牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看。
2、卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开。
3、卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱。
小结：以羊肉为主料，辅料多用孜然、花椒粒、洋葱，这是清真菜最显而易见的特点。现在街道上也有很多清真菜馆，大家如果想要多学习一点清真菜，不妨多去吃几家，对自己的厨艺会很有帮助。