步骤/方法
鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
烹入料酒，下入切好的鱼段；
添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
撒入香菜和葱碎，出锅即可。
温馨提示
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。